Implementación de las metodologías de porcentaje de almidón en harina y porcentaje de cocción en producto extruido tipo pellet, elaborados a partir de granos de maíz en una planta procesadora de alimentos

dc.contributor	Muñoz Álvarez, Luisa Fernanda
dc.date	2017
dc.date.accessioned	2024-07-30T17:48:49Z
dc.date.available	2024-07-30T17:48:49Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2018/02/07/Munoz-Luisa.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000215913
dc.identifier	(Aleph)000215913URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002159130107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285547530007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/153681
dc.description	El presente trabajo titulado: Implementación de las metodologías de porcentaje de almidón en harina y porcentaje de cocción en producto extruido tipo pellet, elaborados a partir de granos de maíz en una planta procesadora de alimentos surgió debido a la necesidad de estandarizar la materia prima (harina de maíz) para evitar variaciones en la calidad del producto terminado (producto extruido tipo pellet). Era necesario implementar dichas metodologías en el laboratorio de aseguramiento de calidad debido a que en Guatemala no existen laboratorios de análisis que los realicen. La harina de maíz posee un alto contenido de almidón, es adecuada para los procesos de extrusión al darle la estructura y porosidad característica de los productos extruidos. El porcentaje de almidón en la harina de maíz fue de 77.84 ± 0.98 %. El porcentaje de extrusión en el producto extruido tipo pellet fue 91.48 ± 1.71 %, este indicó la cantidad de almidón que se gelatinizó durante el proceso térmico de extrusión; está relacionado con la estabilidad, palatabilidad, digestibilidad y densidad aparente del producto extruido tipo pellet
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.title	Implementación de las metodologías de porcentaje de almidón en harina y porcentaje de cocción en producto extruido tipo pellet, elaborados a partir de granos de maíz en una planta procesadora de alimentos
dc.type	software, multimedia

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