| dc.contributor | Muñoz Álvarez, Luisa Fernanda | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T17:48:49Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T17:48:49Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2018/02/07/Munoz-Luisa.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000215913 | |
| dc.identifier | (Aleph)000215913URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002159130107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285547530007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/153681 | |
| dc.description | El presente trabajo titulado: Implementación de las metodologías de porcentaje de almidón en harina y porcentaje de cocción en producto extruido tipo pellet, elaborados a partir de granos de maíz en una planta procesadora de alimentos surgió debido a la necesidad de estandarizar la materia prima (harina de maíz) para evitar variaciones en la calidad del producto terminado (producto extruido tipo pellet). Era necesario implementar dichas metodologías en el laboratorio de aseguramiento de calidad debido a que en Guatemala no existen laboratorios de análisis que los realicen. La harina de maíz posee un alto contenido de almidón, es adecuada para los procesos de extrusión al darle la estructura y porosidad característica de los productos extruidos. El porcentaje de almidón en la harina de maíz fue de 77.84 ± 0.98 %. El porcentaje de extrusión en el producto extruido tipo pellet fue 91.48 ± 1.71 %, este indicó la cantidad de almidón que se gelatinizó durante el proceso térmico de extrusión; está relacionado con la estabilidad, palatabilidad, digestibilidad y densidad aparente del producto extruido tipo pellet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Implementación de las metodologías de porcentaje de almidón en harina y porcentaje de cocción en producto extruido tipo pellet, elaborados a partir de granos de maíz en una planta procesadora de alimentos | |
| dc.type | software, multimedia | |
