| dc.contributor | Mendoza De León, Sofía Inés | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T17:26:01Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T17:26:01Z | |
| dc.identifier | http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2014/09/15/Mendoza-Sofia.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000183766 | |
| dc.identifier | (Aleph)000183766URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001837660107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285453250007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/153505 | |
| dc.description | Antecedentes: Martínez O, Román M, Guitérrez E y Medina M. en el estudio “Desarrollo y evaluación de un postre lácteo con fibra de naranja”. 2009. (2) Asegura que los avances tecnológicos en los ingredientes y sistemas de fabricación, han dado una nueva dimensión a los clásicos postres caseros. En la industria actual se utilizan ingredientes y sistemas tecnológicos que permiten la producción de postres variados, fáciles de digerir y agradables al paladar. Los postres lácteos son formas cremosas o gelificadas de leche no ácida, azucares y/o alguna fruta. Objetivo general: Elaboración de una bebida y formulación de dos postres a base de la carnaza de coco en una industria alimentaria de la ciudad de Guatemala. Diseño: Estudio exploratorio, Experimental. Lugar: Industria alimentaria en la ciudad de Guatemala que se dedica a la producción y distribución de alimentos a cadenas alimenticias a nivel nacional e internacional. Materiales y Métodos: Utilizando como base los productos convencionales de la industria de alimentos guatemalteca donde se realizó el estudio, se realizó la formulación de un flan y jalea a base de la carnaza de coco, dicha carnaza que es considerada un subproducto se aprovechó para este estudio. De igual manera se formuló una bebida a base del agua de coco con pulpa de mango cien por ciento natural. Se analizaron las características físico químicas, organolépticas y microbiológicas para determinar el tiempo de vida de cada producto en el laboratorio de dicha empresa utilizando sus estándares y se determino la aceptación a través de una escala hedónica por jueces consumidores. Resultados: Se logró la elaboración de dos postres a base de la carnaza de coco, gelificantes y preservantes. Y una bebida a base del agua de coco y pulpa de mango. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Aprobada 09-07-2014 | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y elaboración de una bebida y dos postres a base de coco. Estudio realizado en una industria alimentaria de la ciudad de Guatemala. Febrero-Mayo 2014 | |
| dc.type | software, multimedia | |
