| dc.description | ANTECEDENTES: Hay varios estudios realizados a nivel internacional que indican que el enriquecimiento de los alimentos se utiliza para el aumento del contenido de macro y micronutrientes en el producto, desempeñando un papel importante en la prevención de deficiencias nutricionales derivadas de una mala dieta. OBJETIVO: Desarrollar un yogurt enriquecido para la población infantil guatemalteca. DISEÑO: Estudio experimental. LUGAR: Industria láctea ubicada en la zona 7 de la ciudad Capital de Guatemala. MATERIALES Y MÉTODOS: Utilizando como base la formulación del yogurt convencional de la industria láctea, se realizó un yogurt enriquecido al 25 por ciento de dos sabores diferentes, fresa y melocotón, con vitaminas: B6, B12 y minerales: zinc, calcio, fósforo, hierro, yodo, coenzima Q10, se realizaron paneles sensoriales con jueces y consumidores, vida de anaquel sensorial del producto, evaluaciones bromatológicas, análisis químicos y etiquetado nutricional, ofreciendo un producto apto para el consumo de los niños de siete a diez años guatemaltecos. RESULTADOS: Se obtuvo un producto lácteo enriquecido al 25 por ciento de las recomendaciones diarias dietéticas de macro y micronutrientes apto para el consumo de la población infantil guatemalteca y con un precio accesible. CONCLUSIONES: El yogurt enriquecido a un nivel del 25 por ciento aporta un 50% más de piridoxina, un 22 % más de calcio, un 10 % más de fósforo, un 70 % más de zinc y un 68% más de tiamina en comparación a un yogurt convencional, lo que significa que el producto es un alimento más nutritivo para los niños guatemaltecos. | |
