| dc.contributor | López Carrera, María Fernanda | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T15:48:34Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T15:48:34Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/jeg/2019/02/07/Lopez-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000226776 | |
| dc.identifier | (Aleph)000226776URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002267760107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285536120007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/153037 | |
| dc.description | El principal objetivo del proyecto fue el desarrollo de barras de granola, por medio de agentes ligantes de origen natural y cereales de alto valor biológico, para mejorar el perfil nutricional del producto y brindar a los consumidores la opción de un snack saludable. El estudio inició con la elección de materias primas, por lo que se comparó el uso de distintos ligantes para sustituir las funciones tecnológicas de la glucosa y reducir el impacto glucémico del producto. Por otro lado, se propuso combinar las hojuelas de avena con otros granos y semillas, como amaranto, quinoa o chan, para complementar el perfil de aminoácidos de la barra. | |
| dc.description | Tesis de grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Desarrollo de barras de granola nutritivas para una industria panificadora, utilizando agentes ligantes de origen natural | |
| dc.type | text | |
