| dc.contributor | León Mendizábal, Claudia Anabella | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T15:12:01Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T15:12:01Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Leon-Mendizabal-Claudia/Leon-Mendizabal-Claudia.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000115513 | |
| dc.identifier | (Aleph)000125318URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001253180107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285700030007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/152313 | |
| dc.description | El objetivo principal de la presente tesis es determinar el proceso más adecuado para la obtención de aceite a partir de la semilla del ayote (Cucurbita moschata), evaluando su potencial para ser utilizado en la industria de alimentos. Las etapas del proceso son lavado, secado, molienda, extracción con solvente, evaporación del solvente, desgomado, neutralización, blanqueado, desodorización, filtrado y envasado; las cuales se determinaron mediante la realización de pruebas en triplicado en base a los procesos de obtención de aceite utilizados actualmente en este sector industrial. Así mismo se calcularon los balances de masa del proceso para obtener el rendimiento en cada etapa del mismo, cuyos resultados indican que se puede obtener un 18.3% en peso de aceite crudo, reduciéndose este a un 14.74% en peso después del proceso de refinado. Se analizó el aceite obtenido por medio de cromatografía de gases para determinar su perfil de ácidos grasos, mostrando que el aceite refinado está compuesto por un 50.37% de ácido linoléico, 21.53% de ácido oleico, 18.58% de ácido palmítico y 8.13% de ácido estático; presentando un índice de yodo de 110. Con dichos resultados se realizó una comparación contra la composición del aceite de calabaza, donde se pudo notar que ambos aceites son muy similares. Al compararlo con los aceites de mayor comercialización en Guatemala, se determinó que el aceite de semilla de ayote tiene una mayor proporción de ácidos esteárico y palmítico que los aceites de maíz y girasol y una proporción ligeramente más pequeña de ácidos oleico y linoléico | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria quimica | |
| dc.subject | Aceites vegetales | |
| dc.subject | Aceites y grasas comestibles | |
| dc.subject | Cucurbitaceae | |
| dc.title | Extracción y purificación de aceite a partir de la semilla de ayote (cucurbita moschata) para su aplicación en la industria alimentaria | |
| dc.type | software, multimedia | |
