| dc.contributor | Villanueva Arocha, Santiago autor | |
| dc.date | 2020 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-30T14:53:20Z | |
| dc.date.available | 2024-07-30T14:53:20Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/02/07/Villanueva-Santiago.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000234421 | |
| dc.identifier | (Aleph)000234421URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002344210107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285204700007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/152129 | |
| dc.description | La presente investigación se realizó con el objetivo de analizar la concentración de aflatoxinas y fumonisinas en tortillas de maíz e identificar las condiciones de elaboración asociadas a dicha contaminación, para ello se realizaron 3 visitas en 36 hogares de niños con labio y paladar hendido en Alta Verapaz durante los meses de mayo, agosto y diciembre de 2019. Para describir el proceso de elaboración de las tortillas de maíz se determinaron las siguientes variables: el pH del agua 7.11, cantidad de cal 1.43% p/p (14.3 g de cal/kg de maíz), tiempo de cocción del maíz con cal 45.16 minutos, pH de nejayote 10.21 y peso de las tortillas de 47.49 gramos. Se determinó el porcentaje total de las variables registradas durante el proceso de elaboración de las tortillas. Para el tiempo de reposo del nixtamal, el 54.95% lo mantiene un día, el 33.88% dos días, el 8.97% tres días y el 2.20% cuatro días. El porcentaje de muestras de nixtamal en reposo con tapadera fue del 21.11% | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Análisis de la contaminación de tortillas de maíz con aflatoxinas y fumonisinas en hogares de niños con labio y paladar hendido en el departamento de Alta Verapaz, Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
