Análisis de la contaminación de tortillas de maíz con aflatoxinas y fumonisinas en hogares de niños con labio y paladar hendido en el departamento de Alta Verapaz, Guatemala

dc.contributor	Villanueva Arocha, Santiago autor
dc.date	2020
dc.date.accessioned	2024-07-30T14:53:20Z
dc.date.available	2024-07-30T14:53:20Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/02/07/Villanueva-Santiago.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000234421
dc.identifier	(Aleph)000234421URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002344210107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285204700007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/152129
dc.description	La presente investigación se realizó con el objetivo de analizar la concentración de aflatoxinas y fumonisinas en tortillas de maíz e identificar las condiciones de elaboración asociadas a dicha contaminación, para ello se realizaron 3 visitas en 36 hogares de niños con labio y paladar hendido en Alta Verapaz durante los meses de mayo, agosto y diciembre de 2019. Para describir el proceso de elaboración de las tortillas de maíz se determinaron las siguientes variables: el pH del agua 7.11, cantidad de cal 1.43% p/p (14.3 g de cal/kg de maíz), tiempo de cocción del maíz con cal 45.16 minutos, pH de nejayote 10.21 y peso de las tortillas de 47.49 gramos. Se determinó el porcentaje total de las variables registradas durante el proceso de elaboración de las tortillas. Para el tiempo de reposo del nixtamal, el 54.95% lo mantiene un día, el 33.88% dos días, el 8.97% tres días y el 2.20% cuatro días. El porcentaje de muestras de nixtamal en reposo con tapadera fue del 21.11%
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
dc.language	Español
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.title	Análisis de la contaminación de tortillas de maíz con aflatoxinas y fumonisinas en hogares de niños con labio y paladar hendido en el departamento de Alta Verapaz, Guatemala
dc.type	software, multimedia

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