Formulación de tres diferentes galletas modificadas en grasa. Estudio realizado en Zaragoza, Chimaltenango, Guatemala.2019

dc.contributor	Porras Barrios, Bridgette Elisa
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-07-29T21:19:54Z
dc.date.available	2024-07-29T21:19:54Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2019/09/15/Porras-Bridgette.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000229590
dc.identifier	(Aleph)000229590URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002295900107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285434460007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/151688
dc.description	Antecedentes: Actualmente la industria alimenticia utiliza productos sintéticos para sustituir la grasa en productos de repostería sin embargo, esto eleva el costo del producto y no son alimentos accesibles por la mayor parte de la población. Objetivos: Formular tres diferentes galletas modificadas en grasa. Realizar pruebas de evaluación sensorial con panelistas expertos y potenciales consumidores. Determinar por análisis bromatológico contenido de grasa. Determinar costos. Metodología: Formulación de tres diferentes galletas con sustitución de la grasa por frijol, semilla de chía, y puré de manzana en tres diferentes proporciones (50, 75 y 100%). Evaluación sensorial con panelistas expertos para seleccionar la mejor proporción de sustitución de grasa de cada variedad de galleta y evaluación sensorial con la población de Zaragoza, Chimaltenango, Guatemala. Análisis bromatológico y registro de costo de cada una de las galletas formuladas. Resultados: Existe una mayor aceptabilidad por las galletas con 50% de sustitución. No existe diferencia estadísticamente significativa en el grado de aceptabilidad de las tres galletas finales seleccionadas. La galleta de frijol tiene menor contenido de grasa que las otras dos. El costo de preparación es accesible para la población
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación de tres diferentes galletas modificadas en grasa. Estudio realizado en Zaragoza, Chimaltenango, Guatemala.2019
dc.type	software, multimedia

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