| dc.description | Para mantener un cuerpo sano es esencial una buena nutrición, lo cual se logra por medio de una alimentación balanceada rica en alimentos nutritivos. Uno de los alimentos más completos es la leche, el cual es un líquido de composición compleja que es secretado por las glándulas mamarias de la vaca y que está compuesto de grasa, proteínas, hidratos de carbono, y además fuente de calcio, vitaminas A, C, D, K, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina, colina, inositol, y otras sales minerales como sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, además de otras sustancia pero en menos concentración (1). Por la gran cantidad de nutrientes es importante que la leche no sea modificada, pero actualmente, ya no solo se está cambiando el contenido de grasa o lactosa propios de la leche para hacer leche semidescremada, descremada, o deslactosada, se está sustituyendo la grasa propia de la leche por grasa vegetal y disminuyendo la cantidad de proteínas, por lo cual estos productos ya no deben ser catalogados como leche, sino como bebidas lácteas o bebidas lácteas combinadas, dependiendo la cantidad de proteínas restantes, por lo que es importante determinar si estos cambios en el contenido de nutrientes de la leche, afectan a la población que lo consume y de qué manera (2). | |
