Desarrollo de formulación y procesamiento de conserva de Tilapia Nilótica (Oreochromis Niloticus ) Preenvasada

dc.contributor	Barragán Rivas, Anna Sofía
dc.date	2017
dc.date.accessioned	2024-07-29T20:21:06Z
dc.date.available	2024-07-29T20:21:06Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2017/02/07/Barragan-Ana.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000213349
dc.identifier	(Aleph)000213349URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002133490107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285750500007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/150704
dc.description	Durante el desarrollo del presente estudio, se tuvo como principal objetivo el desarrollar conserva de Tilapia Nilótica (Oreochromis niloticus) preenvasada, para luego determinar su análisis químico proximal con enfoque en su contenido proteico y la efectividad microbiológica del tratamiento térmico realizado. Como parte del estudio se incluyó el procesamiento de la conserva, procesos, balance de masa y equipo requerido. Se determinó la formulación de dos conservas de Tilapia Nilótica, la proporción de materia prima y aditivos a utilizar con la variación del contenido o no de vegetales. Posteriormente, se realizó el envasado de ambas formulaciones, las cuales fueron sometidas a tratamiento térmico con la variante en el tiempo de mantenimiento a 121°C para su esterilización, al producto terminado se le realizó un análisis químico proximal y microbiológico con el fin de determinar cuál de las formulaciones cumplía con los parámetros fisicoquímicos de acuerdo al Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:10 de Aditivos Alimentarios y microbiológicos de acuerdo al RTCA 67.04.50:08 de Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos. Se realizó un análisis sensorial de aceptación a jueces entrenados para la selección entre una de las formulaciones de la conserva de Tilapia Nilótica y posteriormente, se realizó un análisis sensorial a jueces consumidores de la formulación seleccionada con respecto a un atún comercial con características similares, para determinar la aceptabilidad del producto terminado
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.title	Desarrollo de formulación y procesamiento de conserva de Tilapia Nilótica (Oreochromis Niloticus ) Preenvasada
dc.type	software, multimedia

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