| dc.description | El presente trabajo de tesis se titula “Diseño de una planta productora de vinagre obtenido a partir de la cáscara de piña”. En el mismo, se plantea la siguiente pregunta como problema principal de investigación: ¿Es el vinagre obtenido a partir de la cáscara de piña un producto atractivo para el mercado, el consumidor y el productor del mismo?, utilizando como unidades de análisis y sujetos de estudio la cáscara de piña, información recolectada en diversas fuentes bibliográficas, visitas a instituciones gubernamentales y entrevista a personas expertas en el tema. El trabajo se dividió en cuatro áreas principales: Estudio de mercado, Formulación del producto y Análisis Sensorial del mismo, Estudio técnico y, por último, Estudio Financiero. Para la realización de cada uno de ellos, se utilizaron diversos instrumentos correspondientes a las áreas relacionadas, tales como tablas de demanda, análisis Anova de una boleta organoléptica para definir las preferencias del consumidor respecto al producto; herramientas propias de la Ingeniería Química para el diseño de la planta, tales como dimensionamiento y cálculo de tanques, balances de calor y de masa, etc. y, por último, herramientas propias del área financiera, tales como cálculo de índices económicos y análisis de estado de resultados. Luego de realizar los análisis correspondientes, se determinó que existe una demanda en el mercado para el producto elaborado y que el mismo goza de aceptación entre los consumidores, además se diseñó una planta para una capacidad de producción de 48,000 litros anuales y, luego de realizar el análisis financiero, se concluyó que el proyecto es rentable para el inversionista del mismo | |
