| dc.description | Existen intervenciones que, de alguna manera son instrumentos empleados para disminuir la Inseguridad Alimentaria y Nutricional de los hogares rurales del país. El proyecto “Crianza de Peli bueyes” tiene como finalidad mejorar la disponibilidad y el acceso a alimentos de alto valor biológico en los hogares rurales pobres en el país. El objetivo es realizar una descripción de aspectos alimentarios, socioeconómicos, aceptabilidad y preferencia del proyecto "Crianza de Peli bueyes", que permiten mejorar la Seguridad Alimentaria y Nutricional de los hogares de tres comunidades de Guanagazapa, Escuintla, de febrero a abril de 2012. Estudio descriptivo, exploratorio, transversal. Realizado en hogares de San Rafael Cacahotal, El Tarral, San Vicente de Pacaya. Se calculó una muestra para estudios descriptivos, con una confianza del 95%, un margen de error del 5%. Se determinó una muestra de 45 hogares, por decisión de la Fundación Castillo Córdova se evaluaron 15 hogares de cada comunidad. Luego de validar el instrumento se realizó la entrevista a los hogares del estudio, se elaboró las recetas en caldo, asado, enterrado y ceviche, se realizó la prueba de aceptabilidad y preferencia de las mismas. Se realizó bromatología de la carne en tres estados: cruda, asada y cocida. La mayoría de hogares tienen cinco peli bueyes criados, los usos más comunes que se han otorgado son la obtención de la carne, preparación, consumo y venta. También se ha usado el excremento como abono. Se determinó que el valor nutritivo es más elevado de la receta en asado, siendo ésta la más preferida en consumo y preparación. Se determinó que el precio de venta otorgado es de Q350.00, invertido en su mayoría para compra de alimentos y gastos del hogar. Se estimó un costo de inversión por peli buey anual de Q219.10. | |
