| dc.contributor | Guerrero Rodríguez, Jorge Ulises | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T18:24:44Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T18:24:44Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Guerrero-Rodriguez-Jorge-Ulises/Guerrero-Rodriguez-Jorge-Ulises.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000115513 | |
| dc.identifier | (Aleph)000120512URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001205120107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285462310007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/149835 | |
| dc.description | El loroco es una planta cuya flor es comestible y aromática, la cual es utilizada como uno de los principales condimentos en la cocina salvadoreña y guatemalteca, siendo utilizado para condimentar sopas, preparar salsas para carne y, además, es un ingrediente de las tradicionales pupusas. Sin embargo, el loroco es una planta altamente perecedera; es por ello que es necesario el estudio de algún método de conservación que pueda ser factible para el loroco, evaluando en este caso la deshidratación como un método alternativo. El objetivo general de esta tesis es realizar un estudio técnico y económico para el proceso de deshidratación de Loroco (Fernaldia pandurata), para así poder utilizar este método de conservación para éste producto. El diseño del proceso de la deshidratación del loroco, está realizado en base a pruebas realizadas con un deshidratador de bandejas casero en el laboratorio de alimentos y de química de la Universidad Rafael Landívar, en donde se determinaron las concentraciones de los aditivos a utilizar y se obtuvieron todos los datos para realizar los cálculos para la obtención de curva de secado, balance de masa y energía; posteriormente haciendo un análisis sensorial para determinar si el loroco deshidratado obtenido es de aceptación por el público en general | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | esp | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Estudio ténico - económico para el proceso de deshidratación de Loroco (Fernaldia Pandurata) | |
| dc.type | software, multimedia | |
