| dc.contributor | Filippi Quan, Ginna Lucrecia | |
| dc.date | 2015 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T18:24:38Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T18:24:38Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2015/09/15/Filippi-Ginna.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000197346 | |
| dc.identifier | (Aleph)000197346URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001973460107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285635660007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/149756 | |
| dc.description | ANTECEDENTES: Hay varios estudios a nivel internacional y nacional que indican que si es posible el cambio de azúcar común con un edulcorante en alimentos dulces como salados, con el fin de reducir la cantidad de calorías y mejorar el contenido nutricional del mismo. OBJETIVO: Reducir la cantidad de azúcar común utilizada en la preparación de salsa tipo kétchup, sustituyéndola por edulcorante artificial. DISEÑO: Descriptivo trasversal. LUGAR: Industria procesadora de lácteos y bebidas de la ciudad de Guatemala, ubicada en San José Villanueva. MATERIALES Y METODOS: Utilizando como base la formulación actual de salsa tipo kétchup de la industria procesadora de lácteos y bebidas, se realizó una salsa tipo kétchup reducida en un 25%, 50%, 75% y 100% de azúcar común sustituyéndola con sucralosa como edulcorante. Se realizó por cada formulación, panel sensorial con jueces consumidores, vida útil de producto, evaluación fisicoquímicas y etiquetado nutricional ofreciendo un producto apto para el consumo tanto como niños, adultos y mujeres embarazadas. RESULTADOS: Se obtuvieron 4 nuevas formulaciones reducidas en azúcar común, mejorando su contenido nutricional siendo positiva su aceptación en consumidores. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Propuesta de uso de edulcorante para la reducción de azúcar común en salsa de tomate tipo kétchup. Estudio realizado en una empresa de lácteos y bebidas de Guatemala. Abril-Julio 2015. | |
| dc.type | software, multimedia | |
