Formulación y aceptabilidad de una bebida funcional a base de lactosuero, suplementada con colágeno. Estudio realizado en una industria láctea del municipio de San Cristóbal Totonicapán, departamento de Totonicapán, Guatemala, 2017

dc.contributor	Barrios Barrios, Olivia Mayté
dc.date	2017
dc.date.accessioned	2024-07-29T18:17:04Z
dc.date.available	2024-07-29T18:17:04Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2017/09/15/Barrios-Olivia.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000214032^^^^
dc.identifier	(Aleph)000214032URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002140320107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285505120007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/149360
dc.description	Con el paso de los años aumenta el deterioro de la composición corporal, principalmente la masa muscular, por ello es importante que los productos alimenticios que se ingieren sean buena fuente de proteína. En las industrias lácteas se cuenta con alta disponibilidad de lactosuero, obtenido de la elaboración de quesos, por esta razón se estableció como objetivo formular y evaluar la aceptabilidad de una bebida funcional a base del mismo; suplementada con colágeno, que es una sustancia proteica cuya producción disminuye con el paso de los años, el estudio se realizó en una industria láctea ubicada en Totonicapán, Guatemala. El estudio fue de tipo cuasi-experimental, se realizaron quince formulaciones que fueron evaluadas por jueces entrenados para obtener las tres formulaciones finales y realizar la evaluación sensorial de tipo escala hedónica facial con 100 personas. A través de las pruebas estadísticas ANOVA, prueba de Duncan y análisis de proporciones se determinó que la muestra C fue la mejor aceptada, principalmente por sus características de sabor y consistencia. A través del análisis bromatológico se elaboró la etiqueta nutricional, lo cual permitió determinar que el producto aporta 194.52 kcal, es buena fuente de proteína (VRN 13.48%), libre de grasa (<0.5g/100ml) y con bajo contenido en sodio (<140mg/100ml), según los valores establecidos por el Reglamento Técnico Centroamericano de etiquetado nutricional. En la etiqueta del producto se declaró que contiene leche de vaca semidescremada y esta suplementada con siete gramos de colágeno hidrolizado tipo ll.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación y aceptabilidad de una bebida funcional a base de lactosuero, suplementada con colágeno. Estudio realizado en una industria láctea del municipio de San Cristóbal Totonicapán, departamento de Totonicapán, Guatemala, 2017
dc.type	software, multimedia

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