| dc.contributor | Flores Pérez, Alejandra Carolina | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T16:41:03Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T16:41:03Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/publicjlg/Tesis/2014/09/15/Flores-Alejandra.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000183726^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000183726URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001837260107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285462320007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/148641 | |
| dc.description | Antecedentes: En la actualidad la población guatemalteca enfrenta la problemática de la fluctuación en los precios de los granos básicos y la falta de empleo, ocasionando que durante los meses de escases de alimentos, realicen cambios en la dieta de los hogares. Actualmente la alimentación se ve afectada por la falta de consumo y aprovechamiento de cultivos no tradicionales, entre ellos la semilla de Amaranto, Chía y Ayote, las cuales contiene un aporte proteico, fibra, grasa, vitaminas y minerales. Objetivo: Elaborar una harina a base de semilla de Amaranto, Chía y Ayote que sea aceptada por madres que asisten a centros de salud situados en la cabecera de Jalapa, San Pedro Pinula y Monjas de febrero a abril del año 2014. Diseño: Cuasi experimental, trasversal, descriptivo. Lugar: Centros de Salud del departamento de Jalapa, San Pedro Pinula y Monjas, Guatemala. Materiales y Métodos: El estudio se realizó en madres que asistieron a centros de salud del departamento de Jalapa, solicitando la participación para realizar pruebas sensoriales a las recetas elaboradas. Él estudió se integró en 7 fases: 1. Análisis de los recurso locales en el departamento de Jalapa. 2. Formulación de dos tipos de harina en distintas concentraciones: muestra “A” 80% de semilla de amaranto, 10% de semilla de chía y 10% de semilla de ayote; muestra “B” 70% de semilla de amaranto, 15% de semilla de chía y 15% de semilla de ayote. 3. Análisis Bromatológico a las formulaciones. 4. Estandarización de las recetas. 5. Determinación del valor nutricional de cada receta. 6. Evaluación sensorial de las preparaciones por medio de la Prueba de Aceptabilidad por Escala Hedónica y la Prueba de Preferencia Pareada. 7. Costo del producto por libra. Los resultados de la entrevista se analizaron por medio de la prueba estadística ANOVA, determinando la diferencia significativa entre cada receta. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Desarrollo de una harina a base de semilla de Amaranto (Amaranthus cruentus), Chía (Salvia hispánica) y Ayote (Curcubita moschata). Estudio realizado en tres municipios del departamento de Jalapa, Guatemala. Febrero-Mayo 2014. | |
| dc.type | software, multimedia | |
