| dc.contributor | Mendoza Jurado, Astrid Mariana | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T16:41:01Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T16:41:01Z | |
| dc.identifier | http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2014/09/15/Mendoza-Astrid.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000183875 | |
| dc.identifier | (Aleph)000183875URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001838750107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285453370007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/148601 | |
| dc.description | Antecedentes: En la actualidad se han realizado diferentes estudios orientados a mejorar la adherencia a la dieta exenta de gluten de pacientes diagnosticados con enfermedad celiaca, lo cual han logrado mejorar el estado de salud de los pacientes, sin embargo deben de realizarse más investigaciones que complementen éstos estudios y que favorezcan la alimentación de estos pacientes. Objetivo General: Elaborar un ciclo de menú libre de gluten de cuatro semanas con las respectivas preparaciones para pacientes adultos con enfermedad celiaca que asisten a clínicas privadas de gastroenterología y nutrición en la ciudad de Guatemala Diseño: El presente estudio es cualitativo, descriptivo, transversal. Lugar: Clínicas privadas de gastroenterología y nutrición de la ciudad de Guatemala. Materiales y Métodos: Se utilizó una muestra de 28 pacientes diagnosticados de enfermedad celiaca en clínicas privadas de la ciudad de Guatemala. Se elaboró un ciclo de menú a los lineamientos generales de una alimentación saludable y de acuerdo a los gustos y preferencias de los sujetos de estudio. Además se elaboró un recetario de preparaciones libres de gluten. Se utilizó el instrumento “Determinación del patrón alimentario y frecuencia de consumo de pacientes intolerantes al gluten” para obtener la información, así como otros instrumentos para realizar cada proceso del estudio. Resultados; Se elaboró un ciclo de menú de 1800 kcal y 2100 kcal, con una extensión de cuatro semanas y cinco tiempos de comida para pacientes celiacos. Se elaboró un recetario de preparaciones libres de gluten incluidas en el ciclo de menú con siete secciones diferentes. Limitaciones: alimentos o productos libres de gluten a costo accesible. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Aprobada 09-07-2014 | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Elaboración y validación de un ciclo de menú y recetario para pacientes con Enfermedad Celíaca. Estudio realizado con pacientes de clínicas privadas de la ciudad de Guatemala. Febrero-Mayo 2014 | |
| dc.type | software, multimedia | |
