| dc.description | Antecedentes: La FAO/OMS ha elaborado manuales que sirven de guía a industrias de alimentos, incluye desde las normas básicas de higiene y manipulación, hasta las normas de bioseguridad que se deben manejar en cada una de las industrias. Objetivo: Elaborar e implementar procesos estándar para el Laboratorio de Aseguramiento de Calidad de una empresa de alimentos ubicada en Guatemala, durante los meses de enero a abril de 2017. Diseño: Estudio descriptivo, transversal. Lugar: Industria ubicada en Chimaltenango. Materiales y métodos: Para indicar los procesos que se incluyeron en el manual se realizaron los siguientes procedimientos, primero un diagnóstico del Laboratorio de Aseguramiento de Calidad, posteriormente una propuesta de los procesos a incluir, ya con los procesos seleccionados se elaboró el manual y finalmente se validó el manual, tanto con el personal operativo como directores del Laboratorio. Resultados: Como parte del diagnóstico del Laboratorio se evaluaron los procesos y también las normas de bioseguridad, evaluación del estado nutricional de los trabajadores, así como los antecedentes de enfermedades crónicas, encontrándose mayormente con estado nutricional normal, y sin antecedentes de diabetes, o enfermedades crónicas. Se incluyeron cinco procedimientos en el manual, siendo éstos los de productos con mayor demanda. El manual, incluye diez secciones,validado por el personal del Laboratorio. Conclusiones: Para esta investigación se logró estandarizar cinco procedimientos más importantes aplicados en el Laboratorio de Aseguramiento de Calidad, los cuales son Inspección del producto, análisis de materia extraña, análisis del pH, análisis de cloruro y análisis de la consistencia de productos terminados | |
