| dc.contributor | Girón Alvarado, Ana Laura | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T16:36:08Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T16:36:08Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2019/09/15/Giron-Ana.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000229500 | |
| dc.identifier | (Aleph)000229500URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002295000107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285614240007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/148543 | |
| dc.description | En Guatemala está aumentando los niveles de enfermedad celiaca1; actualmente se comercializa una cantidad mínima y no variada de productos libres de gluten por lo cual impide una adecuada Seguridad Alimentaria Nutricional. El objetivo de dicha investigación fue elaborar una galleta libre de TACC en base a un cereal y una legumbre que fuera sensorialmente aceptable e inocua por la población general. Estudio descriptivo transversal, realizado en Guatemala, en colaboración de la Industria Alimenticia y Panadería “La Germania”. Se formularon tres galletas (pinol- soya, arroz-soya y tiste-soya); siendo sometidas a tres evaluaciones sensoriales, una de ordenamiento por panelistas entrenados, otra a consumidores mediante escala hedónica. La tercera evaluación fue por panelistas entrenados para la determinación de vida de anaquel. Para la prueba de ordenamiento se realizó Prueba Friedman y la evaluación por escala hedónica con ANOVA. Los resultados de las variables color, olor sí presentaron diferencias significativas; para sabor y textura no hubo diferencia. Los resultados fueron con 95% de confiabilidad y 5% nivel de significancia por lo que las tres galletas fueron aceptadas. Se realizaron tres análisis bromatológicos en 100 gramos, siendo la formulación de pinol-soya con 21.58% lípidos, 23.84% proteína, 51.28% carbohidratos; mientras que la segunda formulación 26.62% lípidos, 23.21% proteína,47.02% carbohidratos; y tiste-soya, 21.97% lípidos, 21.66% proteína, 51.67% carbohidratos | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y elaboración de tres galletas libres de trigo, avena, cebada y centeno (TACC) con combinación de un cereal y una legumbre. Guatemala 2019 | |
| dc.type | software, multimedia | |
