Formulación y elaboración de tres galletas libres de trigo, avena, cebada y centeno (TACC) con combinación de un cereal y una legumbre. Guatemala 2019

dc.contributor	Girón Alvarado, Ana Laura
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-07-29T16:36:08Z
dc.date.available	2024-07-29T16:36:08Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2019/09/15/Giron-Ana.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000229500
dc.identifier	(Aleph)000229500URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002295000107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285614240007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/148543
dc.description	En Guatemala está aumentando los niveles de enfermedad celiaca1; actualmente se comercializa una cantidad mínima y no variada de productos libres de gluten por lo cual impide una adecuada Seguridad Alimentaria Nutricional. El objetivo de dicha investigación fue elaborar una galleta libre de TACC en base a un cereal y una legumbre que fuera sensorialmente aceptable e inocua por la población general. Estudio descriptivo transversal, realizado en Guatemala, en colaboración de la Industria Alimenticia y Panadería “La Germania”. Se formularon tres galletas (pinol- soya, arroz-soya y tiste-soya); siendo sometidas a tres evaluaciones sensoriales, una de ordenamiento por panelistas entrenados, otra a consumidores mediante escala hedónica. La tercera evaluación fue por panelistas entrenados para la determinación de vida de anaquel. Para la prueba de ordenamiento se realizó Prueba Friedman y la evaluación por escala hedónica con ANOVA. Los resultados de las variables color, olor sí presentaron diferencias significativas; para sabor y textura no hubo diferencia. Los resultados fueron con 95% de confiabilidad y 5% nivel de significancia por lo que las tres galletas fueron aceptadas. Se realizaron tres análisis bromatológicos en 100 gramos, siendo la formulación de pinol-soya con 21.58% lípidos, 23.84% proteína, 51.28% carbohidratos; mientras que la segunda formulación 26.62% lípidos, 23.21% proteína,47.02% carbohidratos; y tiste-soya, 21.97% lípidos, 21.66% proteína, 51.67% carbohidratos
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación y elaboración de tres galletas libres de trigo, avena, cebada y centeno (TACC) con combinación de un cereal y una legumbre. Guatemala 2019
dc.type	software, multimedia

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