| dc.contributor | Munguía Valdés, Diego | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T16:36:04Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T16:36:04Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/2012/01/01/Munguia-Diego.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000168137 | |
| dc.identifier | (Aleph)000168137URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001681370107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285631610007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/148482 | |
| dc.description | Un producto cárnico, como lo es el embutido, al no ser empacado de la manera correcta esta expuesto a bacterias. Al existir contaminantes los microorganismos que provocan enfermedades crecen, se propagan y el producto se vuelve defectuoso; provocando una perdida para el negocio y una mala percepción para el consumidor. El empaque al vacío resaltó por ser una tecnología que permite que los alimentos sean preservados y guarden las mejores condiciones por medio de una vida útil prolongada. Por lo tanto se evaluó cual seria el rendimiento de una longaniza en función de costo beneficio al implementar empaque al vacío y la percepción del consumidor sobre el mismo. El estudio se realizó únicamente en la ciudad de Guatemala, por conveniencia. Los métodos de recolección de información fueron encuestas para información cuantitativa y entrevistas a profundidad para información cualitativa. El universo de la investigación fueron las empacadoras del sector embutidos y los consumidores en supermercados de la ciudad. Por otro lado, la metodología utilizada para la interpretación de los datos fue el Análisis Costo Beneficio. Por medio de la entrevista a los productores productor se recabó información que cumplió con los objetivos del trabajo. La relación costo beneficio es favorable para el productor, siempre y cuando se cumpla con un volumen mínimo de producción mensual de longaniza. Al cumplir con el mínimo, entonces los beneficios obtenidos en la operación serán mayores a sus costos y se generaran ingresos económicos a raíz de la implementación del empaque al vacío. El consumidor de embutidos de la ciudad de Guatemala percibe al empaque al vacío como una tecnología de calidad que aporta atributos de higiene y frescura. Y el empaque al vacío es considerado como un medio que evita enfermedades transmitidas por alimentos | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Administración de Empresas) URL, Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Embutidos | |
| dc.subject | Embutidos | |
| dc.subject | Envasado de carne | |
| dc.title | Análisis costo beneficio de la implementación del empaque al vacío en el sector embutidos (longaniza) de la Ciudad de Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
