| dc.contributor | Rodríguez Morales, Federico Guillermo | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T16:35:57Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T16:35:57Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Rodriguez-Federico/Rodriguez-Federico.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000145530^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000145530URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001455300107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285393000007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/148363 | |
| dc.description | En el presente ensayo monográfico se desarrolló un yogurt a base de leche de soya, en el cual para reducir los inconvenientes a nivel de características órganosensoriales, se añadió una solución de avena para ayudar en tres funciones: aportará carbohidratos para compensar la falta de lactosa, de modo que con la utilización de un cultivo que contiene Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en iguales proporciones puedo conseguirse en un tiempo de 6 horas la fermentación deseada. Se evaluó el efecto de la concentración de leche de soya y la presencia de avena, en las características organolépticas del yogurt con el propósito de lograr un producto final aceptado. Para evaluar esto se realizó un estudio de análisis sensorial discriminativo: Blind Test. Se hicieron cuatro formulaciones bases con distintas concentraciones de leche y las mismas fueron inoculadas con la misma cantidad de cultivo, con el objeto de observar el comportamiento de las mismas. La adición de la solución de avena cocida, ayudo a mejorar las características organolépticas por una parte, y también mejoró la reacción en cuanto a sus tiempo de coagulación, tal y como puede observarse en la tabla de corrida de pruebas. La participación de carbohidratos invertidos, almidón principalmente jugo en dicho sentido un papel muy importante | |
| dc.description | Ensayo Monográfico | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria quimica | |
| dc.subject | Yogurt | |
| dc.subject | Soya como alimento | |
| dc.subject | Leche de soya | |
| dc.subject | Control de calidad | |
| dc.subject | Estudios de factibilidad | |
| dc.title | Desarrollo de fórmula de yogurt-avena, con base leche de soya y su comparación organoléptica con yogurt láctico natural | |
| dc.type | software, multimedia | |
