Formulación y aceptabilidad de una bebida a base de lactosuero reducida en azúcar y enriquecida con zinc para niños en etapa prescolar. Estudio realizado en industria láctea de ciudad de Guatemala, Guatemala 2019

dc.contributor	Suasnavar Meckler, María René
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-07-29T16:27:53Z
dc.date.available	2024-07-29T16:27:53Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2019/09/15/Suasnavar-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000231647
dc.identifier	(Aleph)000231647URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002316470107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285778740007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/148062
dc.description	El lactosuero es un subproducto que se obtiene de la elaboración de productos lácteos como el queso fresco, en este permanecen nutrientes como proteínas y vitaminas liposolubles, de este subproducto se descartan miles de litros semanalmente en las industrias lácteas, es por ello que con esta investigación se dio una alternativa para utilizar el lactosuero en una bebida reducida en azúcar y enriquecida con zinc dirigida a niños en etapa prescolar. Fue una investigación de tipo cuasi-experimental cuantitativa, para el desarrollo de la fórmula se utilizaron los siguientes ingredientes, lactosuero resultante de la producción de queso fresco, cocoa, azúcar, edulcorante, sabor chocolate, vainilla, estabilizante y zinc aminoquelado. Las bebidas chocolatadas en promedio contienen 15 g de azúcar por porción, esta bebida al ser reducida en azúcar, únicamente contiene 2 g por porción lo cual equivale al 1% de la fórmula. En cuanto al zinc esta bebida contiene 5 mg por porción lo cual equivale al 33% del valor de referencia del nutriente. Se determinó la aceptabilidad de la bebida a través de análisis sensorial, al igual, se estableció el tiempo de vida útil del producto el cual fue de 14 días. Para desarrollar la etiqueta y determinar el valor nutricional del producto se realizó un análisis bromatológico. Se recomienda a la industria láctea reformular la bebida agregando nutrientes críticos de acuerdo al grupo poblacional al cual se dirige el producto
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación y aceptabilidad de una bebida a base de lactosuero reducida en azúcar y enriquecida con zinc para niños en etapa prescolar. Estudio realizado en industria láctea de ciudad de Guatemala, Guatemala 2019
dc.type	software, multimedia

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