| dc.contributor | Escobar de León, Elisa María | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T16:27:52Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T16:27:52Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/09/15/Escobar-Elisa.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000231568 | |
| dc.identifier | (Aleph)000231568URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002315680107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285794240007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/148052 | |
| dc.description | La dieta guatemalteca se basa principalmente en alimentos altos en carbohidratos y bajos en nutrientes como las proteínas. Una estrategia eficaz para corregir deficiencias nutricionales es la fortificación de alimentos de consumo popular. En esta investigación se estableció la formulación y aceptabilidad de una sopa tipo crema, a base de harina de trigo fortificada con soya y leche en polvo. Este estudio de tipo cuasiexperimental se realizó en una industria de alimentos en polvo en el municipio de Villa Nueva, Guatemala. Consistió en la realización de seis formulaciones derivadas de una de referencia en la que se obtuvo la textura deseada. Se contó con panelistas entrenados de la industria, quienes mediante pruebas de comparación de pares emitieron su juicio para elegir tres formulaciones finales (D, E y F). Estas fueron evaluadas por 100 personas con la prueba hedónica verbal. La formulación más aceptada (F) se sometió a un análisis bromatológico donde se obtuvo que cada porción del producto (21g) aporta 70 kcal, 1.25% del VR de grasa, 3% del VR de carbohidratos, 10% del VR de proteína y 28% de sodio. Por lo tanto, sí se considera un alimento fortificado con proteínas, más económico que las diversas fuentes de proteínas de alto valor biológico y está dirigido a casi cualquier grupo etario | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y aceptabilidad de una sopa tipo crema a base de harina de trigo fortificada con proteína de soya y leche deshidratada. Estudio realizado en una Industria Alimentaria del municipio de Villa Nueva, Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
