Diseño del proceso de elaboración de harina de plátano cultivado por la Asociación Desarrollo Integral Mingueña (ASODIMI) de Guatemala

dc.contributor	Clavería Batres, Marlon Andrés
dc.date	2019
dc.date.accessioned	2024-07-29T16:24:07Z
dc.date.available	2024-07-29T16:24:07Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/seol/2019/02/07/Claveria-Marlon.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000229814
dc.identifier	(Aleph)000229814URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002298140107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285552590007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/147899
dc.description	El plátano es un fruto con alto valor nutricional y versatilidad en cuanto a sus posibles formas de preparación. Adicionalmente, es un alimento aceptado y comúnmente consumido por los guatemaltecos, según la hoja de balance de alimentos (2013) publicada por el INE, existe una disponibilidad por habitante de 20 gramos diarios de plátano en el país. Esta investigación tiene como objetivo proponer un diseño para la línea de producción de harina de plátano como opción para aprovechar el fruto de rechazo el cual representa el 12.6% del plátano cultivado por la Asociación de Desarrollo Integral Mingueña (ASODIMI). Se llevó a cabo una prueba experimental para determinar los parámetros claves del proceso de elaboración de la harina. El plátano es seleccionado post cosecha según sus características físicas (tamaño) y se clasifica en plátano de exportación o de rechazo. El proceso de elaboración de harina se lleva a cabo a partir del plátano de rechazo, iniciando con el lavado y desinfección del fruto, determinación aleatoria del grado de maduración visible del fruto y la cantidad de azúcar (3-5 °Brix), luego se eliminan las puntas del plátano y se corta en rodajas (5.0 ± 1 mm), las rodajas se sumergen en una solución de ácido cítrico al 1% por 5 minutos, luego el producto se coloca en bandejas perforadas y seca (38-42°C por 24 horas). Una vez que el producto tenga menos del 6% de agua, se muele y se tamiza (300 – 350 micrómetros), la harina obtenida es empacada y almacenada. En la prueba experimental se realizó el mismo proceso con dos variantes, plátano con cáscara y plátano sin cáscara. Se determinó el rendimiento de las harinas obtenidas y se comparó el rendimiento porcentual de la harina constituida 100% por pulpa con la harina elaborada con pulpa y cáscara. Se determinó que la harina con pulpa y cáscara rinde un 13.4% más que la harina sin cáscara
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
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dc.title	Diseño del proceso de elaboración de harina de plátano cultivado por la Asociación Desarrollo Integral Mingueña (ASODIMI) de Guatemala
dc.type	software, multimedia

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