| dc.contributor | Asencio Castellanos, Irania Marisol | |
| dc.date | 2017 | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-29T16:01:24Z | |
| dc.date.available | 2024-07-29T16:01:24Z | |
| dc.identifier | http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesisjrcd/2017/02/02/Asencio-Irania.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000214317^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000214317URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002143170107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285704930007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/147277 | |
| dc.description | El presente caso de estudio se realizó con el objetivo principal de determinar el rendimiento de extracción de la oleorresina de canela (Cinnamomum zeylanicum Blume) respecto al peso inicial de la materia prima vegetal por el método soxhlet en función de la sección de la planta utilizada. Influyó por ser Guatemala un país con un consumo diario de especias y hierba aromáticas entre estas la canela, que también se utiliza en la industria alimenticia para mejorar el aroma y enmascarar sabores en los productos terminados. Siendo necesario tener una metodología eficaz de obtención de resultados, para que los consumidores de esta materia prima puedan obtener oleorresina de canela y pueda así aplicarse como un saborizante en alimentos. Para realizar la extracción de la oleorresina y determinar su rendimiento de extracción se realizaron 10 lixiviaciones, 5 de la corteza y 5 de las hojas del árbol de canela por el método sohxlet utilizando como solvente alcohol etílico grado alimenticio. Se realizó una caracterización fisicoquímica de ambas oleorresinas con la medición de la densidad, índice de refracción y solubilidad a temperatura ambiente e identificación de componentes activos por medio de una cromatografía GC-MS, para luego aplicarlas como un saborizante en una galleta a base de harina de arroz y medir la aceptación de las oleorresinas por medio de una prueba hedónica de 9 puntos. Por último se determinó la posibilidad de obtener un margen de utilidad por medio del proceso de extracción de las oleorresinas por el método soxhlet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Determinación del rendimiento y caracterización fisicoquímica de la Oleorresina de canela ( Cinnamomum zeylanicum blume ) procedente de San Martín Jilotepeque ( Chimaltenango) y su aplicación como saborizante en una Galleta a base de harina de arroz | |
| dc.type | software, multimedia | |
