Formulación de un condimento bajo en sodio para un filete de pollo listo para el consumo Estudio realizado en una industria cárnica ubicada en el municipio de Amatitlán, Guatemala 2017

dc.contributor	Anléu Valdés, Víctor Antonio
dc.date	2018
dc.date.accessioned	2024-07-29T15:57:22Z
dc.date.available	2024-07-29T15:57:22Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2018/09/15/Anleu-Victor.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000216932
dc.identifier	(Aleph)000216932URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002169320107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285801820007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/147122
dc.description	En Guatemala no existen estudios sobre el consumo de sodio de la población guatemalteca, pero existen estudios internaciones donde sostienen que el consumo es mayor a los requerimientos diarios de sodio (2300 mg de sodio al día). Pero reducirle el sodio a los alimentos es un desafío para la industria alimentaria, ya que el sodio juega un papel muy importante en la palatabilidad, textura, color y vida de anaquel. El objetivo general de esta investigación es el de formular un condimento bajo en sodio para un filete de pollo listo para el consumo. El estudio se realizó en una importante industria cárnica de Guatemala, ubicada en el municipio de Amatitlán departamento de Guatemala. Se obtuvo como resultado una alta aceptación de parte de los comensales, el 82% de los panelistas afirmaron que les gusto el filete de pollo en cuanto al atributo de sabor y el 88% de los panelistas sostuvo que compraría el filete si este saliera a la venta, por sus propiedades nutricionales
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación de un condimento bajo en sodio para un filete de pollo listo para el consumo Estudio realizado en una industria cárnica ubicada en el municipio de Amatitlán, Guatemala 2017
dc.type	software, multimedia

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