Desarrollo, diseño, documentación y evaluación de un sistema de control de calidad para el proceso de elaboración y decoración de pastelería

dc.contributor	Arango Oquendo, María José
dc.date	2013
dc.date.accessioned	2024-07-29T15:24:58Z
dc.date.available	2024-07-29T15:24:58Z
dc.identifier	http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2013/02/04/Arango-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000172804^^^^
dc.identifier	(Aleph)000172804URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001728040107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285159950007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/146932
dc.description	En éste trabajo se realizó un estudio para la empresa Pasteles Artísticos, con el fin de desarrollar, diseñar, documentar y evaluar un Sistema de Control de Calidad para sus operaciones. Se inició con una descripción general de la empresa, en la cual se incluyó el tipo de proceso que utiliza la empresa, la organización interna y el manejo de inventarios, un análisis FODA y análisis de Porter de la pastelería. Por medio de visitas de planta, observaciones y entrevistas se logró establecer un diagnóstico de la situación actual de la empresa en cuanto a Control de Calidad y Buenas Prácticas de Manufactura. Mediante éste diagnostico se determinó que el diseño y desarrollo de un manual que garantice la inocuidad, sanidad y calidad del producto mediante la estandarización de procedimientos es una necesidad impostergable para la empresa. Se procedió a diseñar una hoja de evaluación, con la que se determinó cuáles eran las necesidades primordiales de la empresa y los temas a incluirse dentro del Manual. Partiendo del diagnóstico actual de la empresa se procedió a utilizar el Sistema HACCP cómo herramienta para identificar los puntos críticos del control dentro de los procedimientos de la empresa. Con la implementación del manual se pretende generar un mejor ambiente de trabajo, un adecuado control del proceso de producción mediante la estandarización de todos sus procedimientos y una mejora notable en la calidad e inocuidad del producto final. Sin embargo la implementación del Manual y de todos los procedimientos que allí se incluyen queda a discreción de la Gerencia de la pastelería
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Industrial) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería industrial
dc.subject	Pasteles
dc.subject	Procesos de manufactura
dc.subject	Calidad de los productos
dc.title	Desarrollo, diseño, documentación y evaluación de un sistema de control de calidad para el proceso de elaboración y decoración de pastelería
dc.type	software, multimedia

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