| dc.contributor | Estrada Garcia, Maria Gabriela | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-27T18:38:15Z | |
| dc.date.available | 2024-06-27T18:38:15Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/De-Leon-Comte-Ingrid/De-Leon-Comte-Ingrid.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000108050 | |
| dc.identifier | (Aleph)000108050URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001080500107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285574780007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/146694 | |
| dc.description | Las barras nutricionales con alto contenido protéico han surgido como un suplemento alimenticio que, al ingerirse como merienda, contribuyen a satisfacer los requerimientos nutricionales diarios de las personas. Los deportistas, en especial, son consumidores constantes de barras nutricionales con alto contenido protéico debido a que la proteína favorece el crecimiento muscular en el cuerpo humano. Las barras nutricionales con alto contenido de proteína, para ser exitosas, deben proveer un alto atractivo al consumidor en términos de sus características organolépticas y nutricionales. En este trabajo se desarrolló la formulación de una barra nutricional con un alto contenido protéico utilizando aislado de proteína de soya como fuente de enriquecimiento. Se realizaron 5 pre– experimentos a partir de los cuales se llegó a la formulación final. A las barras elaboradas a partir de dicha formulación se les realizó un análisis sensorial de tipo hedónico orientado al consumidor y, por medio de un laboratorio certificado, un análisis químico proximal. Asimismo se realizó una propuesta de proceso de elaboración de la barra con escalamiento a nivel industrial. Como resultado de la evaluación sensorial el producto final demostró tener un buen grado de aceptabilidad y superó la aceptación del producto de importación con enfoque en un alto contenido protéico. La barra formulada presentó un 19% de proteína cruda y 48% de carbohidratos, por lo que puede ser considerada como una barra con alto contenido protéico y como una barra energética | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.subject | Composición de los alimentos | |
| dc.subject | Proteínas en la nutrición humana | |
| dc.title | Proceso de elaboración de barras nutricionales con un alto contenido protéico utilizando una fuente de enriquecimiento de proteína | |
| dc.type | software, multimedia | |
