Elaboración de una barra nutritiva a base de harina de la semilla del árbol ramón (Brosimum alicastrum), fortificada con hierro proveniente de hemoglobina bovina desecada, con la finalidad de generar un alimento nutritivo complementario en refacciones escolares de niños de 6 a 12 años

dc.contributor	Cáceres León, María José
dc.date	2021
dc.date.accessioned	2024-06-27T18:31:01Z
dc.date.available	2024-06-27T18:31:01Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/02/07/Caceres-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000236287
dc.identifier	(Aleph)000236287URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002362870107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285659270007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/146594
dc.description	La nutrición es importante en cada etapa de la vida, especialmente para la población escolar, ya que es una de las etapas donde el niño se encuentra en crecimiento y desarrollo. Es por ello que se vio la necesidad de elaborar un producto alimenticio que sea utilizado como alimento nutritivo complementario en refacciones escolares de niños de 6 a 12 años. Para evaluar la aceptabilidad de los niños, fue necesario elaborar tres barras nutritivas a base de ingredientes con un aporte nutricional alto. Entre los ingredientes utilizados, fue necesario realizar harina a partir de la semilla de un árbol llamado ramón. Se comenzó por un proceso de lavado y remojo, en donde se realizó un acondicionamiento de estas con el fin de ablandar su cáscara y hacer el proceso de molienda más eficiente. Luego, se cortaron y se procedieron a deshidratar por un tiempo establecido; además se trituraron hasta obtener un tamaño de partícula fino y se realizó la medición de humedad final. Se procedió a realizar las barras, de las cuales fue necesario realizar un pesaje de ingredientes, mezcla de ingredientes secos y adición de mezcla ligante. Posterior a esto, se hornearon para obtener la textura deseada. Al finalizar el proceso de horneo, se observó que una de las formulaciones no cumplía con las características organolépticas (color, olor, sabor, apariencia y textura), por lo que fue descartada
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
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dc.title	Elaboración de una barra nutritiva a base de harina de la semilla del árbol ramón (Brosimum alicastrum), fortificada con hierro proveniente de hemoglobina bovina desecada, con la finalidad de generar un alimento nutritivo complementario en refacciones escolares de niños de 6 a 12 años
dc.type	software, multimedia

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