| dc.contributor | Pérez González, Miriam Victoria | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-27T18:30:57Z | |
| dc.date.available | 2024-06-27T18:30:57Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2021/02/07/Perez-Miriam.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000236284 | |
| dc.identifier | (Aleph)000236284URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002362840107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285654820007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/146551 | |
| dc.description | El principal objetivo del estudio fue el desarrollo de una bebida láctea a base de harina de amaranto (Amaranthus cruentus) y de semilla de ayote (Cucurbita argyrosperma Huber) como un alimento funcional para el beneficio de la niñez intermedia en Guatemala. Por medio del desarrollo de una formulación con un buen perfil nutricional al brindar nutrientes de importancia para el desarrollo y crecimiento de la niñez intermedia o en edad escolar como la vitamina A, zinc, hierro y calcio. El estudio inició con la obtención de harina de amaranto y de semilla de ayote mediante el uso de distintos procesos como acondicionamiento del grano (inmersión alcalina y expansión o reventado), secado, molienda y tamizaje, con los cuales se obtuvo una humedad de 10.86% y de 4.38% para la harina de amaranto y de semilla de ayote respectivamente. Una vez obtenidas las harinas se procedió al desarrollo de una formulación general mediante el uso de ambas harinas (55.6%) y leche descremada en polvo (44.4%), con la cual, se elaboraron 5 formulaciones con diferentes proporciones de harina de amaranto y de semilla de ayote en la mezcla (50:50, 40:60, 60:40, 30:70 y 70:30). Se seleccionaron las 3 formulaciones con mejor composición nutricional teórica con respecto a los nutrientes de importancia para la niñez guatemalteca y viscosidad deseada de la bebida (1.6 – 2.0 Pa-s), siendo las mezclas de harina de amaranto y de semilla de ayote en 50:50, 40:60 y 30:70 | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.description | Modo de acceso: Internet | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Elaboración de una bebida láctea instantánea a base de harina de amaranto (Amaranthus cruentus) y de semilla de ayote (Cucurbita argyrosperma Huber) como alimento funcional para beneficio de la niñez intermedia (6 - 12 años) en Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
