| dc.contributor | Cano Fuentes, Carmen Sofia | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-27T18:18:25Z | |
| dc.date.available | 2024-06-27T18:18:25Z | |
| dc.identifier | https://biblior.url.edu.gt/wp-content/uploads/publiwevg/Tesis/2022/09/15/Cano-Carmen.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000243358 | |
| dc.identifier | (Aleph)000243358URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002433580107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285350900007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/146473 | |
| dc.description | La disponibilidad y acceso de los alimentos se encuentra relacionada con distintos factores que afectan a la sociedad, muchas familias guatemaltecas no tienen los recursos económicos necesarios para obtener alimentos de alta calidad y nutritivos, por lo que la población tiene mayor riesgo de sufrir carencias nutricionales. Una mezcla vegetal se define como la combinación de un cereal más una leguminosa para obtener una proteína de alto valor biológico; la fortificación de un alimento consiste en la adición de un nutriente especifico con el objetivo de prevenir o corregir una deficiencia demostrada en la población, es por ello por lo que se ve la necesidad de crear un alimento de alta calidad, rico en nutriente que sea aceptado por la población. El objetivo del estudio fue desarrollar una galleta artesanal a base de soya-cebada y garbanzo-cebada fortificada con zinc, para niños en etapa escolar. Se realizaron tres formulaciones de galletas a base de harina de soya-cebada y tres a base de harina de garbanzo-cebada, con proporciones de 30:70, 40:60 y 50:50 estas se sometieron a evaluación sensorial con panelistas no entrenados, utilizando una escala de aceptación de cinco puntos evaluando aspectos de sabor, apariencia, textura y olor, clasificando cada uno como me gusta mucho, me gusta, no me gusta ni me disgusta, no me gusta y me disgusta, al determinar que formulación fue la más aceptada se procedió a realizar análisis microbiológico y proximal, se evaluó la vida de anaquel y el empaque más adecuado | |
| dc.description | Modo de acceso Internet | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | eng | |
| dc.language | Español | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y elaboración de galletas artesanales a base de soya-cebada y cebada-garbanzo fortificadas con zinc, para niños en etapa escolar. Guatemala 2022 | |
| dc.type | software, multimedia | |
