Guía de requerimientos regulatorios para garantizar la inocuidad alimentaria en las materias primas. Estudio realizado en una industria alimentaria ubicada en el municipio de Amatitlán, Guatemala 2022
Description
Antecedentes: Las industrias alimentarias evidencian su compromiso con el cumplimiento de estándares internacionales, obteniendo certificaciones de inocuidad. Las auditorías realizadas a las empresas para la certificación pueden ser optimizadas, presentando de manera completa y actualizada los documentos de materias primas. Objetivo: Desarrollar una guía de requerimientos regulatorios para garantizar la inocuidad alimentaria en las materias primas de una industria alimentaria ubicada en el municipio de Amatitlán, Guatemala. Diseño: Estudio descriptivo y de corte transversal. Lugar: Industria de Alimentos ubicada en el municipio de Amatitlán, Guatemala Materiales y métodos: En el proceso de recolección de datos se realizo entrevistas con el personal compras, de control de calidad y asuntos regulatorios; se estructuró un diagnóstico de la situación actual del proceso de recolección de documentos; se desarrollo una guía y se llevó a cabo el proceso de validación; los resultados fueron socializados con el equipo Asuntos Regulatorios de la misma empresa. Resultados: Por medio del diagnóstico, se estableció la necesidad encontrada de una comunicación escrita por medio de un documento que establezca lo requerido y facilite la recolección de documentos de proveedores. Se realizó una guía que explique los temas de fraude alimentario, garantía continua, contaminantes, residuos, especificaciones técnicas, certificaciones de inocuidad alimentaria y hoja de seguridad, con los respectivos formatos. Limitaciones: Debido a la situación de COVID-19, se obtuvo de información por medio de entrevistas en línea. Los pasos de validación y socialización se realizaron también de manera virtualModo de acceso Internet
Tesis de Grado
Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud