| dc.description | San Juan Comalapa es la cabecera del municipio del mismo nombre, en el departamento de Chimaltenango; localidad visitada por nacionales y extranjeros debido, entre otras cosas, a la expresión artística que tiene lugar en este municipio. La mayoría de empresas del lugar corresponden a la categoría de MYPES y se encuentran vinculadas al sector alimenticio, siendo la mayoría: restaurantes, cafeterías, panaderías, pastelerías, ventas de pollo frito, entre otras. El objetivo de esta investigación consiste en caracterizar a dichas unidades productivas, para de esta manera generar información que despierte el interés en las MYPES de esta localidad, detectando aquellos aspectos en los que se puede optimizar el desempeño de las mismas, y facilitar así la elaboración de proyectos o propuestas posteriores. Los atributos de caracterización utilizados son: clasificación, relación familia-empresa, condición legal, gestión administrativa, producción, mercadotecnia, administración de recursos humanos, uso de la tecnología y sanidad e higiene. Uno de los aspectos en los que mayores deficiencias se detectan es la sanidad e higiene en la manipulación de alimentos; aspecto que impide la generación de productos y servicios de calidad, que satisfagan las expectativas de los consumidores y que por consiguiente permitan el crecimiento de estas empresas. La gestión administrativa y la aplicación de la mercadotecnia son también aspectos que requieren de capacitación entre los microempresarios y sus trabajadores. Tras obtener y analizar los resultados, se elaboró una guía operativa diseñada para el microempresario comalapense vinculado al sector de alimentos. En esta guía se proponen una serie de actividades orientadas al mejoramiento del desempeño de dichas empresas en dichos aspectos | |
