Formulación y análisis de costos de pan tostado tipo dulce enriquecido con micronutrientes para el consumo de la población guatemalteca con enfermedad celíaca. Mayo a Octubre 2012

dc.contributor	Fernández Juárez, Ángela María Belén
dc.date	2012
dc.date.accessioned	2024-06-27T18:01:33Z
dc.date.available	2024-06-27T18:01:33Z
dc.identifier	http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2012/09/15/Fernandez-Angela.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000168082^^^^
dc.identifier	(Aleph)000168082URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001680820107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285754030007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/146167
dc.description	ANTECEDENTES: En Chile del 2008, Cecilia Castillo y Cecilia Rivas C. indicaron que el 89% de la canasta básica para celiacos es más cara que la alimentación sana. Los factores que incluyen este aumento se debe a: El costo de la producción, Materia prima y substitutos del gluten. OBJETIVO: Formular un pan tostado tipo dulce libre de gluten, que pueda ser apto para el consumo de la población guatemalteca con enfermedad celiaca, con características físicas y de sabor aceptable, de costo similar a su homologo con gluten, de consumo popular. DISEÑO: Estudio experimental caso control. LUGAR: Industria panificadora ubicada en zona 2 de la ciudad Capital de Guatemala. MATERIALES Y MÉTODOS: Utilizando como base la formulación del pan tostado tipo dulce convencional de la industria panificadora, se realizó un pan tostado tipo dulce libre de gluten, sustituyendo la harina de trigo por harina de maíz y arroz, ofreciendo un producto apto para el consumo para personas con enfermedad celíaca. RESULTADOS: Se obtuvo un producto de panificación libre de gluten apto para el consumo a la población guatemalteca con enfermedad celíaca y con un precio accesible. CONCLUSIONES: Se formuló un pan tostado tipo dulce a base de harina de maíz y arroz, aceptable y accesible para la población guatemalteca con enfermedad celíaca, además de estar enriquecido con micronutrientes.
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	esp
dc.language	spa
dc.title	Formulación y análisis de costos de pan tostado tipo dulce enriquecido con micronutrientes para el consumo de la población guatemalteca con enfermedad celíaca. Mayo a Octubre 2012
dc.type	software, multimedia

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