Evaluación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en ventas ambulantes de comida y propuesta de manual de control de calidad para la manipulación de alimentos ofrecidos por los vendedores ambulantes de comida en la cabecera departamental de Totonicapán, Guatemala, 2014.

dc.contributor	España García, Silvia María
dc.date	2014
dc.date.accessioned	2024-06-27T17:56:45Z
dc.date.available	2024-06-27T17:56:45Z
dc.identifier	http://recursosbiblio.url.edu.gt/tesiseortiz/2014/09/15/Espana-Silvia.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000187775
dc.identifier	(Aleph)000187775URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001877750107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285222790007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/146038
dc.description	El sector informal se ha convertido en la principal fuente generadora de empleo precario en todo el mundo, aumentando de esa manera los trabajos independientes enfocados en ventas ambulantes de comida, como una estrategia de las personas desempleadas para sobrevivir. Es por este motivo que la manipulación y preparación de alimentos en ventas de comida callejera deben de ser realizadas de manera adecuada. Debido a lo anterior, la presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar las buenas prácticas de manufactura (BPM), de las ventas ambulantes de comida en la cabecera departamental de Totonicapán y diseñar el proceso de control de calidad para la manipulación de alimentos ofrecidos por los vendedores ambulantes de comida en el mismo lugar. Se evaluó un total de 138 ventas de las cuales el 6% se encontraba en condiciones inaceptables, el 20% en condiciones deficientes, el 46% en condiciones regulares y el 4% restante en buenas condiciones. Por lo anterior, se concluyó que es importante contar con un manual de control de calidad para la manipulación de alimentos ofrecidos por los vendedores ambulantes de comida de la cabecera departamental de Totonicapán, por lo que se recomienda dejar al encargado de saneamiento del centro de salud para la evaluación y monitoreo semanal de la preparación de alimentos y de esa manera reducir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Evaluación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en ventas ambulantes de comida y propuesta de manual de control de calidad para la manipulación de alimentos ofrecidos por los vendedores ambulantes de comida en la cabecera departamental de Totonicapán, Guatemala, 2014.
dc.type	software, multimedia

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