Formulación y aceptabilidad de cuatro productos a base de tomate de árbol. Estudio realizado con mujeres beneficiarias de la asociación de campesinos para el desarrollo Social Maya Ixil, Municipio de Chajul, Quiché, Guatemala

dc.contributor	De la Cruz Asicona, Deisy María
dc.date	2018
dc.identifier	http://biblio3.url.edu.gt/publiseortiz/Tesis/2018/09/15/De-la-Cruz-Deisy.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000218549
dc.identifier	(Aleph)000218549URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002185490107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285398960007696
dc.description	Tomate de Árbol, fruto que se cultiva y se cosecha en el municipio de Chajul, Quiché, con el que se realizó un estudio de tipo cuasi-experimental cuyo objetivo fue formular y evaluar la aceptabilidad de mermelada, almíbar, salsa y jugo. Las mujeres de la Asociación Maya-Ixil participaron en su elaboración y posteriormente evaluados por medio de pruebas sensoriales. Con los resultados se realizó un análisis de varianza (ANOVA) determinándose que los primeros tres productos no tienen diferencias significativas entre muestras; se procedió a calcular medias y porcentaje de aceptabilidad para definir la más alta, siendo la de mayor aceptabilidad la muestra A para la mermelada y almíbar en un 88% y 84%, y muestra B para la salsa con 84%. En el caso del jugo se obtuvieron diferencias significativas y la muestra B fue de mayor aceptabilidad; la prueba Duncan indicó mayor diferencia en el sabor y color. Con la Tabla de Composición de Alimentos se determinó valor nutricional y porcentaje de Valor de Referencia Nutricional (VRN) por porción: 25 gramos de mermelada 9% vitamina A, 6% vitamina C; 60 gramos de almíbar, 13% vitamina A, 10% vitamina C; 50 gramos de salsa 13% vitamina A, 27% vitamina C y 300 ml de jugo 27% vitamina A, considerándose buenas fuentes según el Reglamento Técnico de Etiquetado Nutricional
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud
dc.language	spa
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dc.title	Formulación y aceptabilidad de cuatro productos a base de tomate de árbol. Estudio realizado con mujeres beneficiarias de la asociación de campesinos para el desarrollo Social Maya Ixil, Municipio de Chajul, Quiché, Guatemala
dc.type	software, multimedia

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