| dc.contributor | De la Cruz Asicona, Deisy María | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-27T16:14:39Z | |
| dc.date.available | 2024-06-27T16:14:39Z | |
| dc.identifier | http://biblio3.url.edu.gt/publiseortiz/Tesis/2018/09/15/De-la-Cruz-Deisy.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000218549 | |
| dc.identifier | (Aleph)000218549URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002185490107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285398960007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/145350 | |
| dc.description | Tomate de Árbol, fruto que se cultiva y se cosecha en el municipio de Chajul, Quiché, con el que se realizó un estudio de tipo cuasi-experimental cuyo objetivo fue formular y evaluar la aceptabilidad de mermelada, almíbar, salsa y jugo. Las mujeres de la Asociación Maya-Ixil participaron en su elaboración y posteriormente evaluados por medio de pruebas sensoriales. Con los resultados se realizó un análisis de varianza (ANOVA) determinándose que los primeros tres productos no tienen diferencias significativas entre muestras; se procedió a calcular medias y porcentaje de aceptabilidad para definir la más alta, siendo la de mayor aceptabilidad la muestra A para la mermelada y almíbar en un 88% y 84%, y muestra B para la salsa con 84%. En el caso del jugo se obtuvieron diferencias significativas y la muestra B fue de mayor aceptabilidad; la prueba Duncan indicó mayor diferencia en el sabor y color. Con la Tabla de Composición de Alimentos se determinó valor nutricional y porcentaje de Valor de Referencia Nutricional (VRN) por porción: 25 gramos de mermelada 9% vitamina A, 6% vitamina C; 60 gramos de almíbar, 13% vitamina A, 10% vitamina C; 50 gramos de salsa 13% vitamina A, 27% vitamina C y 300 ml de jugo 27% vitamina A, considerándose buenas fuentes según el Reglamento Técnico de Etiquetado Nutricional | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y aceptabilidad de cuatro productos a base de tomate de árbol. Estudio realizado con mujeres beneficiarias de la asociación de campesinos para el desarrollo Social Maya Ixil, Municipio de Chajul, Quiché, Guatemala | |
| dc.type | software, multimedia | |
