| dc.contributor | Letona Mazariegos, Susan Andrea | |
| dc.date | 2014 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-24T21:11:44Z | |
| dc.date.available | 2024-06-24T21:11:44Z | |
| dc.identifier | http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2014/09/15/Letona-Susana.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000183941^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000183941URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001839410107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285467190007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/145291 | |
| dc.description | Antecedentes: En Latinoamérica la fortificación ha sido exitosa, siendo considerada un método práctico, sostenible y una estrategia costo-efectiva, que permite adicionar nutrientes a alimentos y contribuyen a mejorar la ingesta de dicho nutriente Objetivo: Formular un pan tipo dulce guatemalteco fortificado con zinc dirigido a mujeres en edad fértil comprendidas entre 15 y 45 años de edad de las aldeas de Puerta del Señor, El Cerrito, Rabanales y Los Verdes del municipio de Fraijanes, Guatemala. Lugar: cuatro aldeas del municipio de Fraijanes, Guatemala. Materiales y Métodos: La muestra estuvo integrada por mujeres en edad fértil comprendidas entre 15 a 45 años pertenecientes a las aldeas seleccionadas consumidoras de pan dulce guatemalteco. La unidad de análisis fueron las panaderías artesanales más populares para la compra de pan dulce de las aldeas. La recopilación de datos se realizó en cuatro etapas: 1. Caracterización de la población objetivo y panaderías artesanales. 2. Elaboración de la formulación de pan dulce fortificado empleando dos compuestos de fortificante de zinc en distintas pruebas de dosificación. 3. Pruebas de aceptabilidad del pan dulce fortificado. 4. Capacitación y socialización de la formulación de pan dulce. Resultados: Se realizó un total de 16 pruebas de dos formulaciones de pan dulce fortificado (conchita y champurrada) en dosis de 6mg, 8mg, 10mg y 12mg de zinc por unidad de pan dulce. Se emplearon como compuestos fortificantes: sulfato de zinc heptahidratado y oxido de zinc; se eligió el sulfato de zinc en dosis de 8mg por unidad de pan dulce al final de las pruebas, dicha cantidad de zinc aporta más del 50% de las RDD para las mujeres en edad fértil. En la evaluación de aceptabilidad, las formulaciones de pan dulce fortificado fueron significativamente más aceptadas que el pan no fortificado. | |
| dc.description | Tesis de Grado | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Nutrición) URL, Facultad de Ciencias de la Salud | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.title | Formulación y elaboración de un pan dulce artesanal fortificado con zinc dirigido a mujeres en edad fértil. Estudio realizado en cuatro aldeas del municipio de Fraijanes, Guatemala. Febrero - Mayo 2014. | |
| dc.type | software, multimedia | |
