Aprovechamiento de desechos del pastel torta chilena para la producción de un postre, con el uso de endulzantes

dc.contributor	Llerena Pérez, Enrique
dc.date	2020
dc.date.accessioned	2024-06-24T21:11:42Z
dc.date.available	2024-06-24T21:11:42Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/02/07/Perez-Enrique.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000234859
dc.identifier	(Aleph)000234859URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990002348590107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285704150007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/145255
dc.description	El objetivo principal del estudio fue el aprovechamiento del subproducto de la torta chilena para la elaboración de un subproducto bajo en azúcar con el uso de endulzantes naturales en una industria pastelera, dándole un valor agregado, y siendo analizados mediante evaluaciones sensoriales. Por ello, dando una solución para la problemática de la empresa donde existe una cantidad importante de los residuos sólidos provenientes de uno de sus productos con mayor venta, la cual se recolectó elaborando una parte del subproducto desarrollado. Estableciendo esto, se desarrollaron diferentes formulaciones para el arequipe con la sustitución de la sacarosa por glucosa y fructosa. La selección del endulzante a utilizar se basó en la cantidad de calorías que este aportará, y el comportamiento que este mismo tuviera frente a los diferentes procesos a los que fueron sometido, siendo glucosa y fructosa. La selección de endulzantes se realizó mediante una evaluación sensorial discriminando características organolépticas definidas. A la vez, también se realizó una segunda evaluación sensorial determinando si la mejor formulación logra ser una competencia para un producto similar en el mercado actual
dc.description	Tesis de Grado
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería
dc.description	Modo de acceso: Internet
dc.language	spa
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dc.title	Aprovechamiento de desechos del pastel torta chilena para la producción de un postre, con el uso de endulzantes
dc.type	software, multimedia

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