dc.contributor | Llerena Pérez, Enrique | |
dc.date | 2020 | |
dc.date.accessioned | 2024-06-24T21:11:42Z | |
dc.date.available | 2024-06-24T21:11:42Z | |
dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/wevg/2020/02/07/Perez-Enrique.pdf | |
dc.identifier | URL01000000000000000234859 | |
dc.identifier | (Aleph)000234859URL01 | |
dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990002348590107696 | |
dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285704150007696 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/145255 | |
dc.description | El objetivo principal del estudio fue el aprovechamiento del subproducto de la torta chilena para la elaboración de un subproducto bajo en azúcar con el uso de endulzantes naturales en una industria pastelera, dándole un valor agregado, y siendo analizados mediante evaluaciones sensoriales. Por ello, dando una solución para la problemática de la empresa donde existe una cantidad importante de los residuos sólidos provenientes de uno de sus productos con mayor venta, la cual se recolectó elaborando una parte del subproducto desarrollado. Estableciendo esto, se desarrollaron diferentes formulaciones para el arequipe con la sustitución de la sacarosa por glucosa y fructosa. La selección del endulzante a utilizar se basó en la cantidad de calorías que este aportará, y el comportamiento que este mismo tuviera frente a los diferentes procesos a los que fueron sometido, siendo glucosa y fructosa. La selección de endulzantes se realizó mediante una evaluación sensorial discriminando características organolépticas definidas. A la vez, también se realizó una segunda evaluación sensorial determinando si la mejor formulación logra ser una competencia para un producto similar en el mercado actual | |
dc.description | Tesis de Grado | |
dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería en Industria de Alimentos) URL, Facultad de Ingeniería | |
dc.description | Modo de acceso: Internet | |
dc.language | spa | |
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dc.title | Aprovechamiento de desechos del pastel torta chilena para la producción de un postre, con el uso de endulzantes | |
dc.type | software, multimedia | |