| dc.contributor | Guerrero Herrera, José Mauricio | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-24T20:18:53Z | |
| dc.date.available | 2024-06-24T20:18:53Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Guerrero-Herrera-Jose/Guerrero-Herrera-Jose.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000140969^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000140969URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001409690107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285352370007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/145007 | |
| dc.description | Se conoce como colorantes a las sustancias coloreadas capaces de teñir fibras animales y vegetales por lo que tiene una amplia aplicación en la industria alimenticia. Entre los colorantes naturales se encuentran compuestos orgánicos conocidos como antocianinas, las cuales proveen colores rojos, azulados o violetas en las frutas y flores. Ejemplo de ello es la mora de castilla con su color rojizo. Esta mora es originaria de las zonas tropicales de América. El clima característico de estas zonas temperaturas entre 120 a 180 C propicia su desarrollo óptimo. En el presente ensayo se describe un procedimiento de extracción para el aislamiento de la antocianina. Para el desarrollo de dicho procedimiento se utilizó mora de castilla cuyo fruto en nuestro país, se logra obtener a lo largo de todo el año debido a las condiciones ambientales existentes. Para la extracción del colorante se realizaron dos procedimientos. En el primer procedimiento se utilizó metanol acidificado al 1% (porcentaje masa/volumen) como medio líquido para la extracción. Para acidificar el metanol se utilizó acido cítrico. En el segundo procedimiento se utilizo hidróxido de sodio al 0.5 M. como medio liquido en la extracción. Como resultado se obtuvo 30.5 ml de colorante natural rojo de la mora de castilla utilizando como solvente metanol acidulado al 1 % lo que representa un 50 % de rendimiento promedio en base seca de las dos corridas trabajadas. Se verificó que no es viable utilizar hidróxido de sodio para la extracción del colorante natural a base de mora de castilla ya que el mismo se oxida. El procedimiento expuesto es una opción de estudio para la factibilidad de la comercialización del colorante natural a base de la mora de castilla aprovechando la antocianina – cianidina 3 glucósido - con lo cual se puede obtener un colorante rojo natural para su posterior utilización en procesos de alimentos, como por ejemplo en la coloración de yogurts | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.subject | Colorantes | |
| dc.subject | Mora de castilla | |
| dc.subject | Experimentación en agricultura | |
| dc.title | Extracción de colorante natural a base de mora de castilla (rubus glaucus) por medio de una extracción líquido-sólido | |
| dc.type | software, multimedia | |
