Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una refinería de azúcar

dc.contributor	Castillo Pinzón, Carolina
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-06-24T19:41:27Z
dc.date.available	2024-06-24T19:41:27Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Castillo-Pinzon-Carolina/Castillo-Pinzon-Carolina.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000134240^^^^
dc.identifier	(Aleph)000134240URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001342400107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285772030007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/144791
dc.description	Las empresas alimenticias deben garantizar que sus procesos operativos son altamente controlados para mantener la seguridad de sus productos como prioridad máxima y así poder proveer al consumidor un alimento libre de contaminación y seguro para el ser humano. El sistema HACCP es un elemento clave tanto en la gestión integral de los productos como en un sistema de buenas prácticas de manufactura, que dará confianza a los clientes en lo relacionado con la seguridad de los productos, garantizando que se cumple la legislación sobre seguridad e higiene de los alimentos. El objetivo de presente proyecto fue determinar el procedimiento necesario para poder implementar un análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una refinería de azúcar, el cuál se estableció a partir del estudio realizado al proceso, empezando desde la recepción de azúcar blanco hasta la entrega del azúcar en la bodega. Se determinaron los peligros físicos, químicos y microbiológicos que se pueden presentar en cada una de las etapas del proceso y se concluyó que existen dos puntos críticos de control en el proceso: la criba o zaranda y el detector de metales, siendo éstas las etapas con mayor riesgo a presentar una contaminación. Se incluyeron las acciones correctivas a tomar en caso de que se presente un fallo en el control de los puntos críticos. Descriptores: análisis de riesgos, peligros, puntos críticos de control
dc.description	Ensayo Monográfico
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
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dc.subject	Ingenieria quimica
dc.subject	Control de alimentos
dc.subject	Industria azucarera
dc.title	Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una refinería de azúcar
dc.type	software, multimedia

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