| dc.contributor | Castillo Pinzón, Carolina | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-24T19:41:27Z | |
| dc.date.available | 2024-06-24T19:41:27Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Castillo-Pinzon-Carolina/Castillo-Pinzon-Carolina.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000134240^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000134240URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001342400107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285772030007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/144791 | |
| dc.description | Las empresas alimenticias deben garantizar que sus procesos operativos son altamente controlados para mantener la seguridad de sus productos como prioridad máxima y así poder proveer al consumidor un alimento libre de contaminación y seguro para el ser humano. El sistema HACCP es un elemento clave tanto en la gestión integral de los productos como en un sistema de buenas prácticas de manufactura, que dará confianza a los clientes en lo relacionado con la seguridad de los productos, garantizando que se cumple la legislación sobre seguridad e higiene de los alimentos. El objetivo de presente proyecto fue determinar el procedimiento necesario para poder implementar un análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una refinería de azúcar, el cuál se estableció a partir del estudio realizado al proceso, empezando desde la recepción de azúcar blanco hasta la entrega del azúcar en la bodega. Se determinaron los peligros físicos, químicos y microbiológicos que se pueden presentar en cada una de las etapas del proceso y se concluyó que existen dos puntos críticos de control en el proceso: la criba o zaranda y el detector de metales, siendo éstas las etapas con mayor riesgo a presentar una contaminación. Se incluyeron las acciones correctivas a tomar en caso de que se presente un fallo en el control de los puntos críticos. Descriptores: análisis de riesgos, peligros, puntos críticos de control | |
| dc.description | Ensayo Monográfico | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria quimica | |
| dc.subject | Control de alimentos | |
| dc.subject | Industria azucarera | |
| dc.title | Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una refinería de azúcar | |
| dc.type | software, multimedia | |
