Formulación de mantequilla a partir de nuez de macadamia producida en Guatemala y diseño del proceso de producción

dc.contributor	Butcher Rodríguez, Jennifer
dc.date	2009
dc.date.accessioned	2024-06-24T19:31:45Z
dc.date.available	2024-06-24T19:31:45Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Butcher-Rodriguez-Jennifer/Butcher-Rodriguez-Jennifer.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000134242^^^^
dc.identifier	(Aleph)000134242URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001342420107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285772570007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/144761
dc.description	La nuez de Macadamia es considerada como una de las nueces más finas en el mundo, por su exquisito sabor y por sus cualidades nutritivas, siendo catalogada como la reina de las nueces. Es originaria de Australia y actualmente es la fruta mejor pagada en el mercado internacional, en donde existe una gran demanda insatisfecha. Guatemala es uno de los cinco principales países productores de nuez de macadamia, el 90% de la producción de nuez en Guatemala es exportada a Estados Unidos. La comercialización de la nuez en Guatemala es muy baja, desaprovechando así, el consumo de un producto producido en el país ya que contiene propiedades nutritivas beneficiosas para la salud. Por tal razón, surgió la idea de elaborar un producto a partir de la nuez de macadamia producida en Guatemala para aprovechar la materia prima de nuestro país, este producto es la Mantequilla de Nuez de Macadamia. Para ello se definieron dos formulaciones para la Mantequilla de Nuez de Macadamia, utilizando aditivos naturales para no alterar las propiedades beneficiosas a nivel nutricional de la nuez. Se vario únicamente el contenido de azúcar en las formulaciones. Se realizó un Análisis Sensorial para elegir la formulación más aceptada por el consumidor, la cual fue la de menor contenido de azúcar. Tomando como base la formulación de Mantequilla de Macadamia más aceptada por el consumidor, se diseñó un proceso para su elaboración a escala laboratorio. Para definir las condiciones del proceso de secado (tostado), se realizaron pruebas y cálculos para obtener la curva de secado para la nuez de macadamia. Para el diseño del proceso de producción a escala laboratorio, se realizó un diagrama de bloques, cálculos de balance de masa, selección del equipo requerido para el proceso y se definió en un diagrama de flujo el proceso de producción de Mantequilla de Nuez de Macadamia
dc.description	Ensayo Monográfico
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingenieria quimica
dc.subject	Nuez de macadamia
dc.subject	Nuez de macadamia
dc.subject	Mantequilla
dc.title	Formulación de mantequilla a partir de nuez de macadamia producida en Guatemala y diseño del proceso de producción
dc.type	software, multimedia

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