| dc.contributor | Quintana Herrera, José Ernesto | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-24T19:31:42Z | |
| dc.date.available | 2024-06-24T19:31:42Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/02/Quintana-Herrera-Jose/Quintana-Herrera-Jose.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000134236^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000134236URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001342360107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285770850007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/144722 | |
| dc.description | En un proceso de fermentación el control de la levadura ayuda a mantener el rendimiento alcohólico. Parte de ese cuidado es la adición de los nutrientes como el fosfato diamónico (DAP) y el sulfato de magnesio que ayudan a la correcta separación celular, al fortalecimiento de la célula y como fuente energética. El trabajo de investigación se realizó con el fin de mejorar los procesos fermentativos y la recuperación de levadura. El mismo consistió en una serie de ensayos y pruebas, realizadas en laboratorio, con diferentes concentraciones de nutrientes DAP (fosfato diamónico) y sulfato de magnesio. De esta manera se logro definir la cantidad óptima, en miligramo por litro de mosto, y de los nutrientes mencionados con anterioridad a añadir para garantizar el mejor rendimiento de la fermentación para cada una de las diferentes mieles usadas en el proceso. De igual manera se determinó la cantidad en kilogramos y sacos a utilizar para el proceso en planta. Queda para el futuro el estudio de otros minerales que ayuden a la formación, separación celular y reproducción de la levadura, tal es el caso del potasio. Todo esto llevó a determinar que 400 mg de nitrógeno es la cantidad optima absorbida por la levadura para un mejor trabajo de igual manera, re definieron las diferentes variaciones en la cantidad de sulfato de magnesio según la materia prima, siendo estas 2.5 gramos para miel HTM, 2.5 gramos para miel Melaza y 3.0 gramos para Miel B | |
| dc.description | Ensayo Monográfico | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química Industrial) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria quimica | |
| dc.subject | Fermentación | |
| dc.subject | Levaduras | |
| dc.subject | Tecnología de alimentos | |
| dc.subject | Ingeniería de la producción | |
| dc.title | Determinación de la cantidad óptica de fosfato diamónico y sulfato de magnesio para un proceso de fermentación | |
| dc.type | software, multimedia | |
