| dc.contributor | Luttmann Von Ahn, Anneliese | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-24T17:53:11Z | |
| dc.date.available | 2024-06-24T17:53:11Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Luttmann-Von-Ahn-Anneliese/Luttmann-Von-Ahn-Anneliese.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000115513 | |
| dc.identifier | (Aleph)000128565URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001285650107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285629970007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/144250 | |
| dc.description | Este estudio técnico presenta los lineamientos básicos para la elaboración de un helado libre de lactosa en el contexto de la industria láctea guatemalteca. El desarrollo se llevó a cabo para una fábrica de helado local y se contó con el apoyo técnico del gerente de planta para la elaboración del producto. El objetivo principal de este estudio técnico fue elaborar un helado que pueda ser consumido por personas intolerantes a la lactosa. A partir de esto se hicieron diferentes pruebas de hidrólisis de lactosa dentro de las cuales se eligió el método frío validado por medio del método de Análisis de Varianza. Se elaboró el helado utilizando como materia prima la leche previamente hidrolizada y se hizo una evaluación sensorial a través de una prueba triangular con un panel no entrenado, para evaluar que el consumidor no detectara una diferencia significativa entre el helado de vainilla normal y el helado de vainilla deslactosado. A través de esta prueba se pudo concluir que a un 95% de confianza, el helado deslactosado si presentó una diferencia significativa, sin embargo al 99% de confianza la diferencia no fue significativa, adicionalmente el 46% de los panelistas contestaron que las muestras eran casi iguales, un 8% que las muestras eran iguales y un 70% opinó que todas las muestras les gustaron igual. Al comparar el precio obtenido para vender en supermercados con el precio actual del producto de la competencia se pudo concluir que el helado desarrollado en este estudio técnico presenta una ventaja competitiva porque el precio es menor | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingenieria quimica | |
| dc.subject | Estudios de factibilidad | |
| dc.subject | Helados | |
| dc.subject | Lactosa | |
| dc.subject | Intolerancia a la lactosa | |
| dc.title | Estudio técnico para la elaboración de un helado libre de lactosa en una fábrica de helado guatemalteca | |
| dc.type | software, multimedia | |
