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dc.contributorAsencio Díaz, María Mercedes
dc.date2010
dc.date.accessioned2024-06-24T17:39:15Z
dc.date.available2024-06-24T17:39:15Z
dc.identifierhttp://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Asencio-Maria/Asencio-Maria.pdf
dc.identifierURL01000000000000000144675^^^^
dc.identifier(Aleph)000144675URL01
dc.identifieralma:502URL_INST/bibs/990001446750107696
dc.identifierhttps://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285207080007696
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12032/144056
dc.descriptionLos hongos ostra son sembrados y cosechados artesanalmente en Guatemala para luego comercializarlos. Estos deben permanecer refrigerados para conservar su frescura y calidad. A partir de esto surgió la idea de determinar el método idóneo para deshidratarlos e hidratarlos. En este trabajo de investigación se determinaron las características de la materia prima, el tratamiento previo al deshidratado, las condiciones de operación y el método de reconstitución. El proceso consistió en someter el producto a un pretratamiento con bisulfito de sodio en agua al 0.1% por 10 minutos, reducir su grosor a 0.30 cm y deshidratarlo a 40 °C. Finalmente el producto se rehidrató al sumergirlo en agua en su punto de ebullición por 30 minutos. Se recomendó utilizar equipo más eficiente, realizar un estudio financiero del proceso, realizar un estudio de mercado para el producto, determinar el empaque a utilizar y realizar pruebas de anaquel
dc.descriptionTesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.languagespa
dc.languagespa
dc.subjectIngeniería química
dc.subjectHongos
dc.subjectDeshidratación de alimentos
dc.subjectProceso de manufactura
dc.subjectConservación de alimentos
dc.subjectCalidad de los productos
dc.subjectTecnologia de alimentos
dc.titleObtención del método idóneo para deshidratar e hidratar hongos tipo ostra (Pleurotus ostreatus)
dc.typesoftware, multimedia


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