Obtención del método idóneo para deshidratar e hidratar hongos tipo ostra (Pleurotus ostreatus)

dc.contributor	Asencio Díaz, María Mercedes
dc.date	2010
dc.date.accessioned	2024-06-24T17:39:15Z
dc.date.available	2024-06-24T17:39:15Z
dc.identifier	http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Asencio-Maria/Asencio-Maria.pdf
dc.identifier	URL01000000000000000144675^^^^
dc.identifier	(Aleph)000144675URL01
dc.identifier	alma:502URL_INST/bibs/990001446750107696
dc.identifier	https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285207080007696
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12032/144056
dc.description	Los hongos ostra son sembrados y cosechados artesanalmente en Guatemala para luego comercializarlos. Estos deben permanecer refrigerados para conservar su frescura y calidad. A partir de esto surgió la idea de determinar el método idóneo para deshidratarlos e hidratarlos. En este trabajo de investigación se determinaron las características de la materia prima, el tratamiento previo al deshidratado, las condiciones de operación y el método de reconstitución. El proceso consistió en someter el producto a un pretratamiento con bisulfito de sodio en agua al 0.1% por 10 minutos, reducir su grosor a 0.30 cm y deshidratarlo a 40 °C. Finalmente el producto se rehidrató al sumergirlo en agua en su punto de ebullición por 30 minutos. Se recomendó utilizar equipo más eficiente, realizar un estudio financiero del proceso, realizar un estudio de mercado para el producto, determinar el empaque a utilizar y realizar pruebas de anaquel
dc.description	Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería
dc.language	spa
dc.language	spa
dc.subject	Ingeniería química
dc.subject	Hongos
dc.subject	Deshidratación de alimentos
dc.subject	Proceso de manufactura
dc.subject	Conservación de alimentos
dc.subject	Calidad de los productos
dc.subject	Tecnologia de alimentos
dc.title	Obtención del método idóneo para deshidratar e hidratar hongos tipo ostra (Pleurotus ostreatus)
dc.type	software, multimedia

Ficheros en el ítem

Ficheros	Tamaño	Formato	Ver
No hay ficheros asociados a este ítem.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Documentos - URL

Mostrar el registro sencillo del ítem