| dc.contributor | Asencio Díaz, María Mercedes | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-24T17:39:15Z | |
| dc.date.available | 2024-06-24T17:39:15Z | |
| dc.identifier | http://bibliod.url.edu.gt/Tesis/02/13/Asencio-Maria/Asencio-Maria.pdf | |
| dc.identifier | URL01000000000000000144675^^^^ | |
| dc.identifier | (Aleph)000144675URL01 | |
| dc.identifier | alma:502URL_INST/bibs/990001446750107696 | |
| dc.identifier | https://crailandivarlibrary.alma.exlibrisgroup.com/discovery/delivery/502URL_INST:502URL/1285207080007696 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12032/144056 | |
| dc.description | Los hongos ostra son sembrados y cosechados artesanalmente en Guatemala para luego comercializarlos. Estos deben permanecer refrigerados para conservar su frescura y calidad. A partir de esto surgió la idea de determinar el método idóneo para deshidratarlos e hidratarlos. En este trabajo de investigación se determinaron las características de la materia prima, el tratamiento previo al deshidratado, las condiciones de operación y el método de reconstitución. El proceso consistió en someter el producto a un pretratamiento con bisulfito de sodio en agua al 0.1% por 10 minutos, reducir su grosor a 0.30 cm y deshidratarlo a 40 °C. Finalmente el producto se rehidrató al sumergirlo en agua en su punto de ebullición por 30 minutos. Se recomendó utilizar equipo más eficiente, realizar un estudio financiero del proceso, realizar un estudio de mercado para el producto, determinar el empaque a utilizar y realizar pruebas de anaquel | |
| dc.description | Tesis Licenciatura (Ingeniería Química) URL, Facultad de Ingeniería | |
| dc.language | spa | |
| dc.language | spa | |
| dc.subject | Ingeniería química | |
| dc.subject | Hongos | |
| dc.subject | Deshidratación de alimentos | |
| dc.subject | Proceso de manufactura | |
| dc.subject | Conservación de alimentos | |
| dc.subject | Calidad de los productos | |
| dc.subject | Tecnologia de alimentos | |
| dc.title | Obtención del método idóneo para deshidratar e hidratar hongos tipo ostra (Pleurotus ostreatus) | |
| dc.type | software, multimedia | |
